Mustamakkara, munkki y pescado ahumado en el mercado cubierto de Tampere

Si solo tienes una hora para entender cómo come Tampere, pasa por su mercado cubierto. No hace falta ir con hambre de restaurante: se puede entrar a tomar un café con un bollo, comprar pescado ahumado para el hotel o pedir un trozo de mustamakkara en el mostrador de una carnicería.

El edificio es de 1901 y sigue funcionando como lo que fue siempre, un mercado de barrio céntrico. Aquí tienes qué se ofrece, cuándo abre según la web oficial, cómo llegar y qué probar para no perderte entre más de una treintena de comercios.

Ubicación

Hämeenkatu 19 / Hallituskatu 10, 33200 Tampere

Cómo llegar

A pie por Hämeenkatu desde la estación; tranvía línea 1 hasta Keskustori

Horario

Lun-vie 9:00-18:00, sáb 9:00-16:00 (según la web oficial)

Tiempo de visita

45 min a 1,5 horas

Mejor momento

Media mañana, antes del almuerzo

Para probar

Mustamakkara con mermelada de arándano rojo

Un mercado nacido de un problema de orden

Según Wikipedia en finés, el mercado se construyó porque el comercio callejero de Tampere había crecido mucho y no estaba regulado. El arquitecto fue Hjalmar Åberg. El proyecto se empezó a planear en 1894, la construcción arrancó en 1899 y el mercado abrió en 1901.

El edificio tiene unos 2.100 metros cuadrados en planta y unos 18.500 metros cúbicos de volumen. Wikipedia lo describe como el mayor mercado cubierto de los países nórdicos.

En 1973 la administración provincial de Häme lo declaró protegido. El mercado, por tanto, no es una réplica: es el edificio original, con su historia a cuestas.

Hoy tiene cuatro entradas, según la web oficial, y su dirección es Hämeenkatu 19 / Hallituskatu 10. Con acceso por dos calles, el mercado se puede cruzar de una a otra.

Mustamakkara: qué es y cómo pedirla

La mustamakkara, literalmente la salchicha negra, es una morcilla típica de Tampere. Según Wikipedia, se hace con carne de cerdo picada, sangre de cerdo, centeno triturado y harina, y se embute en tripa natural. Según Wikipedia, ya se comía en el siglo XVII.

Lo tradicional es comerla con mermelada de arándano rojo (lingonberry en inglés) y, si te animas, con un vaso de leche. En la región es habitual pedirla por valor monetario, en vez de por peso o longitud. Si quieres una entera, pídela como menopaluu, el nombre de la pieza en U, que se llama así por su forma.

En este mercado la web oficial anuncia «la famosa mustamakkara» en el puesto de la carnicería Lihakipparit. La marca Tapola, que Wikipedia cita como uno de los dos productores principales, no figura en el listado oficial de comercios, así que no des por hecho que la vas a encontrar con ese nombre. Pregunta en el mostrador.

Una vuelta por los puestos, sin prisa

El listado oficial incluye más de treinta negocios. Hay panaderías como Aallon Leipomo, Hakasen Leipomo y Brander, esta última sin gluten, y cafeterías como Café de Halle y Kahvila Aniitta. Pyynikin Munkkikahvila es conocida por el munkki, el donut finlandés, y Pullapuoti Wilenius vende empanadillas de Carelia y otros productos de panadería finlandesa.

Para comida de verdad hay variedad. Mummola ofrece cocina finlandesa tradicional, 4 Vuodenaikaa es un restaurante francés, Natsu y Sushibar Umami son japoneses, Maira ofrece soul food de cocinas africanas, caribeñas y afroamericanas y Heart of Spain es un bar de tapas y tienda de productos españoles. Tampereen Eurolohi es un restaurante de platos de salmón.

Para llevarte comida, mira Kalaherkut Nygren, que es pescadería, Juustosoppi & Viinisoppi, quesería y bar de vinos, o Tallipihan Suklaapuoti, una tienda de chocolate y dulces. Wikipedia señala que en 2013 en torno al 40 % de los puestos se dedicaban a cafés y restaurantes, lo que da una idea de lo mucho que se come sentado.

• Para desayunar: un munkki en Pyynikin Munkkikahvila y un café.

• Para comer fuerte: la cocina finlandesa de Mummola.

• Para llevarte algo: queso, pescado ahumado o una caja de chocolates.

Qué comprar para llevarte

Además de los puestos de comida lista, el mercado funciona como despensa. Hay carnicería y fiambres, con productos de reno incluidos (Koivisto, Lihakipparit), frutería y verdulería (Vihannespuoti Vallius), una tienda de alimentación (Herkkuveräjä), una tienda de productos naturales (Vitanella) y una floristería (Kukkapuoti Katri Intonen). Todo está en el listado oficial de comercios.

Wikipedia recuerda que en 2013 funcionaban allí comercios de largo recorrido, como una floristería abierta desde 1940 y una carnicería desde 1949. Algunos nombres habrán cambiado, pero la idea se mantiene: aquí se viene a comprar, no solo a mirar. Si viajas con alergias, pregunta siempre por los ingredientes.

Para viajeros que evitan el gluten, el listado oficial incluye Brander, una panadería y pastelería sin gluten. Si tu estancia es corta y no tienes cocina, una bolsa de pan, queso y fruta para el tren o el hotel sale de aquí en pocos minutos.

Cuándo abre y cuándo conviene ir

Según la web oficial, el mercado abre de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 y los sábados de 9:00 a 16:00. El domingo no figura en el horario publicado. Cada comercio puede tener su propio horario, y cada local decide cuándo cierra su cocina.

En días festivos, como Juhannus (la fiesta del solsticio de verano), el horario puede cambiar, y la web oficial no lo detalla. Si viajas en fechas señaladas, confirma el horario antes de ir.

Como regla práctica, ir a media mañana evita la hora del almuerzo, cuando es más fácil que los asientos de los restaurantes estén ocupados. Para recorrerlo con calma, calcula entre 45 minutos y una hora y media, según si comes allí o solo compras.

Cómo llegar y qué hacer después

El mercado queda en el centro, en la calle Hämeenkatu. Desde la estación de trenes se llega a pie siguiendo esa avenida. La línea 1 del tranvía para en Rautatieasema (la estación), Koskipuisto y Keskustori, según Nysse, que gestiona el transporte de la ciudad.

Los billetes de tranvía son los mismos que los de autobús y se pagan sin contacto, con tarjeta de viaje, en el móvil o por adelantado. Nysse indica que se puede cobrar una tasa de inspección de 80 euros a quien viaje sin billete confirmado. Consulta su web para la parada más cercana el día que vayas.

Para completar la ruta, la plaza Tammelantori, en el barrio de Tammela, es otro sitio tradicional donde se vende mustamakkara, según Wikipedia. La web oficial del mercado también publica novedades en Facebook e Instagram bajo @tampereenkauppahalli.

Si te quedas más días en Tampere, puedes seguir por Vapriikki reúne una decena de museos en una antigua fábrica de Tampere, Finlayson, la hilandería escocesa que hoy es un barrio de ladrillo rojo o Una casa de cinco plantas y el universo de Tove Jansson en Tampere.

Fuentes